Per un compleanno da cinghiali ci vuole una tana degna di tale nome: quindi, al momento di scegliere il luogo dove celebrare le 31 primavere la scelta è caduta facilmente su questo locale, il cui bigliettino mostra un cinghiale educato che sta per mettersi a tavola. Citazionismo giustificato o supponenza? 

Precedenti recensioni e ricerche varie non sono entusiastiche, ma dalla nostra c'è un amico fidato che ne canta lodi, quindi si va.

 

Il posto è nascosto dietro un rinomato angolo della via Emilia, la curva a gomito prima del ponte di sant'Ambrogio: a forza di sterzare è fin troppo facile quando basta tirare dritto, come in questo caso.

Dopo 800 metri e un'altra curva a gomito (sarà abitudine da quelle parti) s'incrocia l'osteria, marcata con la classica TdiTabacchi e il caffè Cagliari.

Dentro l'ambiente si divide su due sale a L illuminate a giorno, bancone da bar vecchio stampo e tavoli abbigliati semplicemente. Si punta tutto sulla sostanza insomma.

Il servizio è affidato a un solo cameriere, indaffaratissimo in mezzo alla decina di tavoli da servire.

Il menu, già scannerizzato telefonicamente, promette molto bene: specialità a base di funghi, cinghiali, cervo e paste fatte in casa, che avevano fatto propendere per non pre-contrattare un menu a monte, ma lasciare a una democratica consultazione  gli schieramenti definitivi.

Per Inciso, la nostra tavolata è di 13 (sic) forchette, di cui più di 2/3 terzi boccucce sante provette.

 

Dopo una consultazione allargata veramente partecipata - altri 5 minuti e partiva il sondaggio in rete su ogni singolo piatto - causata dall'appetitosità delle proposte su carta e dalla curiosità suscitata, si arriva a decidere la formazione definitiva: da bere lambrusco della casa - un grasparossa - che supererà bene la prova grazie al retrogusto di damigiana contadina, apprezzato.

 

Bando agli antipasti, si vada per un tris (il poker è stato più volte invocato da almeno un terzo dei votanti) composto da: tortelloni ai funghi,  pappardelle al cinghiale e gnocchetti al cervo.

Iniziamo con 3 vassoi di pappardelle - bel gesto, ottime. pasta larga, sugo denso di foresta, con un cinghiale tenerissimo e abbondante. Squisite. Poi i tortelloni, che esprimono una "montagnesità" tutta loro, con pasta croccante, ripieno di ricotta freschissima e trifolata di porcini in accompagnamento, decisamente pieni d'amore.

Infine i gnocchetti, l'azzardo dell'ordinata: il cervo è ruspante, scalpita, degnamente tenuto a bada dall'impasto patatoso dei gnocchi, piccoli e con l'impronta del pollicione a ricordare la fattura amanuense. Un "fuori programma" forse non per tutti i gusti, ma come sopra: gli affamati da nutrire al tavolo non mancano e dei gnocchetti non rimane che un'impronta leggera sulla tovaglia. Sulle porzioni niente da dire: 1 vassoio abbondante ogni 4 persone non fa coppia con l'inappetenza.

 

Dopo una consultazione stavolta breve - il Grosso delle alleanze è costituito - si procede ai secondi: convinti sostenitori dell'abbattimento programmato e del controllo delle nascite - dei cinghiali - continuiamo sulla strada della selvaggina: cervo e cinghiale in umido, contorno abbondante di funghi fritti e alla griglia con crescentine di accompagnamento.

 

L'umido non delude: il cinghiale ancora grugnisce, ma purtroppo per lui non siamo gente dal cuore tenero bensì dalla forchetta decisa e il cervo è scalpitante e degno.

I funghi poi, con rispetto parlando, spaccano: non è stagione, ok, e magari sono pure surgelati, ma spaccano. alla griglia poi sono una novità molto interessante, con un retrogusto amarognolo che accende un contrasto simpatico.

Crescentine leggere, buone.

 

Passiamo - non senza fatica ma ancora con slancio, ai dolci, sui quali la tavolata si spacca in tra coalizioni quasi uguali tra zuppa inglese, panna cotta con frutti di bosco e tiramisù, accumunati da una genuinità figlia del "fatto in casa".

 

Una non richiesta ma piacevole intromissione la fa il vin brulè, offerto dalla casa: non proprio stagionale, né da fine pasto (almeno per noi cittadini) ma deciso trionfo montanaro che lascia sempre contenti.

 

Si chiude, dopo il caffè, con una grappa figlia dei cinghiali: ruspante, aggressiva e soprattutto offerta.

 

Dopo aver speso 24 euro a testa usciamo coscienti di non aver certamente passato una serata all'insegna della nouvelle cuisine (e anche chissenefrega) ma di avere parecchi validi motivi per tornarci, dietro quell'angolo di via Emilia.