Friggere la zucca tagliata sottile e lasciarla raffreddare senza salare.

Tritare la cipolla finemente, friggerla e aggiungere il pomodoro i capperi dissalati e l'alloro. Cuocere per un po’ finchè il sugo non si è addensato. Togliere le foglie d'alloro.

Prendere un piatto da portata, fare uno strato di zucca, uno di salsa, uno di zucca.

Aggiungere alla salsa rimanente lo zucchero, il sale, l'aceto e versare  il tutto sopra alla zucca .

Lasciar riposare qualche ora prima di portare in tavola.